Da pureza do cacau 100% sustentável surge o chocolate fino mais premiado do Brasil

Postado 17 de maio de 2024 em Mission Chocolate, Designers por Stellar

Imagine uma mulher especialista em chocolates finos, pesquisadora e professora de chocolataria que viajou dos Estados Unidos para o Brasil justamente para viver num país onde se produz cacau e acabou por se apaixonar pela culinária brasileira. Pois é. Esses são os ingredientes de uma receita de enorme sucesso que resultaram no chocolate fino mais premiado do Brasil, feito a partir de cacau 100% rastreável e sustentável. Conheça a história da Mission Chocolate.

Californiana, filha de imigrantes mexicanos agricultores, Arcelia Gallardo trabalha com chocolates finos há mais de 20 anos. Pesquisadora e professora de chocolatarias, viaja pela América Latina com objetivo de conhecer e trabalhar diretamente com produtores de cacau, fabricantes de chocolate e para ensinar mulheres indígenas a produzir chocolate.

Em 2014, decidiu viver no Brasil com objetivo de estar num país onde se produz cacau, aprofundar suas pesquisas e acompanhar todo o processo de fabricação do chocolate, sendo uma pioneira do movimento mundial bean-to-bar, isto é, iniciativas de produção de chocolate com total controle dos insumos e da fabricação, a partir da amêndoa integral do cacau até a barra do chocolate, sem adição de aditivos de qualquer natureza.

Antes de estar no Brasil, eu tinha uma confeitaria na Califórnia. A transição para cá foi difícil porque me mudei para um país do qual eu não sabia o idioma, não conhecia a cultura e também não conhecia ninguém. Mas foi justamente por conta desse contexto que a Mission foi ganhando o conceito que ela tem até hoje.

O nome faz referência ao início de sua vida como chocolatier, já que a designer aprendeu a produzir chocolate no bairro Mission, em São Francisco (EUA). A meta de sua produção de chocolate no Brasil era divulgar sabores brasileiros no exterior: “enquanto eu aprendia sobre gastronomia, história e cultura brasileiras, passei a utilizar tudo isso para inventar sabores”.

Arcelia é uma verdadeira especialista em chocolate! Ela viajou por diversos lugares do mundo estudando a produção do doce, desde as elegantes chocolatiers boutiques em Paris, até comunidades isoladas nas florestas, atuando com mulheres que cultivam cacau e produzem chocolate, como zapotecas em Oaxaca, mulheres maias na Guatemala e Belize, mulheres Ngäbe no Panamá e mulheres incas no Peru.

Filha de agricultor, a designer traz como princípio o cuidado minucioso com a produção e os produtores do cacau, desde a inexistência absoluta de trabalho análogo a qualquer forma de escravidão, trabalho infantil, respeito à biodiversidade local e cultivo orgânico do cacau. “Eu visito as fazendas, conheço pessoalmente as famílias que produzem nosso cacau e converso com os trabalhadores, para confirmar que tudo esteja em ordem. Nossa produção respeita as famílias que trabalham na fazenda, respeita o meio ambiente e também prioriza a qualidade do cacau”, relata Arcelia.

Mission Chocolate

70% cacau Fazenda Camboa

eu quero

Mission Chocolate

Paçoca

eu quero

Todos os produtos são de dar água na boca! Um dos focos da Mission Chocolate é criar sabores que façam nossos avós acessarem suas memórias e suas receitas antigas. Para isso, é importante o respeito à pureza e à simplicidade do cacau, por meio de uma produção sustentável, mas também de uma seleção do produto nas fazendas e também nas receitas que remetem à culinária e à cultura brasileiras.

Os primeiros sabores tinham como foco o chocolate intenso, entretanto a maternidade ampliou o leque da produção, trazendo também o chocolate ao leite e o chocolate branco, com combinações e ideias memoráveis.

Imagine por exemplo uma barra de chocolate cujo sabor e aroma te levam para uma noite de São João, com a combinação do chocolate branco e do arroz doce (arroz, canela e cravo)! A ideia é tão genial que só de ler dá para sentir o aroma. Este produto, único no mundo, pertence à linha Sobremesas Brasileiras, que parte de uma receita tradicional e popular no Brasil e a transforma numa barra de chocolate fino, produzido com cacau 100% sustentável e 100% rastreável.

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Além disso, não contém glúten, soja, aditivos ou transgênicos.

E não é à toa que o Mission Chocolate é o chocolate mais premiado do Brasil. Vários sabores já receberam prêmios ao redor do mundo, como por exemplo o Chocolate branco com queijo e goiaba, vencedor da medalha de prata do International Chocolate Awards Americas, em 2020. Trata-se do Romeu e Julieta, um chocolate branco com queijo e goiaba que revisita a tradicional combinação brasileira do queijo com goiabada, que você comia na casa da sua avó. Arcelia destaca logo que chegou ao Brasil notou a importância que nossa cultura dá ao queijo e passou a produzir chocolates para pessoas que amam queijo.

Para aquelas tardes de conversas agradáveis e uma boa xícara de café, leve, além dos sorrisos, uma barra da Mission Chocolate e deguste o sabor do chocolate fino mais premiado do Brasil, com produção responsável e o cuidado que só uma mãe e grande expert pode oferecer.